薬膳火鍋＠恵比寿CINA Modern Chineseと塩麹きのこの日
コロナウィルスをやっつけろ！
で、滋養強壮によかろう的な感じで滋味薬膳火鍋を食しに。
CINA Modern Chinese✨食べログ３．９❣
ん？あらためて、滋養強壮って何かしら…と思い、ググってみると・・・・
滋養強壮とは
「…食べ物から取った栄養素を体に必要な栄養に変え、その栄養を体の全身に届けることで、強壮とはその結果、体の弱っているところを強くする働きのことです。」日専同サイトから引用
英語だと「Nutrition & Revitalization」
だそうです。
ふーむ、やはり英語だとなんか物足りない表現だな。そんな単純じゃないような？的な。…まぁ、表現の多様度が違うから何とも言えない。
きのこはすべてMUSHＲOOMという文化だし。（ん？ちと次元が違うけど…(;’∀’)）
さて、その滋養火鍋ですが、何がメインかというとキノコでした！！！
滋味薬膳火鍋コースを。お鍋の前はこんな感じ。
ハイボールを飲みながらつまみます。
その後、テーブルにお鍋がセッティングされ、お店の方が作ってくれます✨
今日はとなりのテーブルが空いていたので、広々～と。イワタニのガスコンロでした。薄くていいですねぇ～。
おっしゃれ～♪と思い、帰宅後、楽天で見てみたら・・・多分、コレ↓
イワタニ iwatani アモルフォ プレミアム カセットコンロ CB-AMO-80
価格:27,500円
(2020/3/9 00:58時点)
感想(4件)
高っ！！！！
火力が違うのかしらね💦、確かにエコ仕様っぽかった。
まずは、海老🦐と何かとのすり身と、鶏肉とゴボウのつみれをお鍋に投入～♪いいお出汁になるのね💛
ぐつぐつ・・・続いて、木綿豆腐と、大山鶏を。その後、いろんな種類の珍しいキノコたちが✨明治屋に売ってる的なキノコたち。ピンクのとか透明のとか。
しばらく煮立て、その後、残りのキノコが入り、まずはここまでで食します♪
一人、一組ずつ、取り箸、お玉＆ガラ入れ（ガラでないけど）があるのも嬉しい。お皿ももちろん２種。右側は鶏の白湯、左側はマー味。
白湯はコラーゲン、ありまくり💕美容鍋！
きのこたっぷりだし、ヘルシーで美容にいいわ💕
その後は豚肉が入り、〆は中華麺でした～✨
ここまでくるとちょっとスープが濃くなっていて、塩っ気が強かったので、あとで喉が渇きそうだな～って思っていたけど、数時間たった今でも無問題でした～。不思議・・・なんでだろう。仕込みかしら・・・。
デザートは４種類から選べて、私はマンゴープリンに♪他は杏仁豆腐とライチのシャーベットとあと何かだった。
めっちゃ濃厚なマンゴープリン😻
今日はキノコづいている・・・狙わずして、笑
今日は、ここに来る前にふと思い出し、スーパーでキノコを大量買いして、
久しぶりに「塩麹きのこ」を仕込みました！
これねー、ほんとにお手軽でおすすめなんです✨
なんでもいいんです。しいたけとかしめじとかエリンギとかえのきとか、キノコをた～くさん、お鍋やフライパンに入れて、日本酒（料理酒は邪道、きちんとした日本酒にしましょう。）をさっと回して、フタして蒸し煮にします。
時間にしたら2～3分くらい？キノコの量とキノコの種類にもよるけど。なんとなく、きのこがしんなりしたら、火を止めて、耐熱の容器にいれます。
お鍋やフライパンのままでもいいとは思うけど、粗熱をとった後、私はそのまま作業をしたいので、先に容器に移してしまいます。
粗熱が取れたら塩麹を大さじ１杯とか、キノコの量によるけれども、満遍なく、塩麹ちゃんがキノコに回るようにヘラなどで混ぜます。
こんな感じ～✨これをひと晩寝かせたら、完成！
なんと３週間持ちます！！！
このまま食べてもいいし、食べるラー油に混ぜても美味しいし、キムチと和えても美味しいし、万能です！！
塩麹、以前は八海山の生麹を買い、塩分濃度も市販ではできない（販売できない）、うま味を引き出せるという14％で作っていました。
行きやすいところだと、ＧＩＮＺＡ ＳＩＸにお店があるので、行った時、冷蔵なので家にそのまま帰られる時にそちらで買うんだけど、ど～も、うっかり、賞味期限が過ぎてしまうことが3回続いたので、もう最近は手作り塩麹をあきらめてしまった・・・。
こちらを見つけて使ってみて、超絶美味しかった！というのもあります。小瓶だし。
手作り塩麹をあきらめてから、何種類か他の市販の塩麹で作ってみたけど、な～んか、こちらがいいのよね😻
久世福商店の塩こうじ♪
楽天とAmazonでも探してみたけど、なかった・・・。
お近くのＳＨＯＰ検索はこちらへ～✨
私は恵比寿アトレの４Ｆで見つけましたが、結構、ＳＨＯＰはありそう。ONLINE SHOPもありますね。
おすすめ～♪発酵食品はいいですよね！美容に✨
やっぱりね、腸のつくりがね、日本人だし～発酵食品でデトックス！！！
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